Чай матча

Матча (抹 «ма» – порошок, 茶 «тя» – чай) — растёртые в порошок листья чайного куста (Camellia sinensis). Традиционно используется в классической японской чайной церемонии.

Главные компоненты

КАТЕХИНЫ

сильный антиоксидант —
укрепляет иммунитет, убивая болезнетворные бактерии
помогает предотвратить сердечные заболевания
замедляет процесс старения
защита от многих видов рака

ГАЛЛАТ ЭПИГАЛЛОКАТЕХИНА (EGCG)

предотвращает действие двух типов вирусов гриппа (А и В) —
при употреблении одной чашки матча вы получите в 137 раз больше галлата эпигаллокатехина по сравнению с чашкой обычного зеленого чая.

L-ТЕАНИН

улучшает настроение и память —
аминокислота L-теанин способствует выработке дофамина и серотонина, что улучшает настроение и память

ХЛОРОФИЛЛ

снижает холестерин —
хлорофилл, которого много в матча, помогает снизить уровень холестерина и вывести токсины

Это самый полезный чай, потому что выпивается весь чайный лист.

Матча делят на три условные категории. Для приготовления напитков лучше использовать высокие церемониальные или церемониальные сорта, а в кулинарии — стандартные.

Матча и кофе: сравнение

Матча

длительная энергия на 4–6 часов
фокус
снижение стресса
щелочной
высокое содержание антиоксидантов

Кофе

краткосрочная энергия и кофейный краш
бессонница
чувство нервозности
кислотный
усиление беспокойства

Как выбрать сорт матча?

Матча на воде

Удзи этенраку
Удзи коун но мукаси
Удзи гинсен но сиро
Удзи но сиро
Шио

Матча с молоком

Кейто
Мияби
Широ

IMG_20260625_230129.jpg

История

Этот напиток изобрели в Китае, причем задолго до нашей эры: монахи перетирали молоденькие листочки чая в ступках и готовили похожий на бульон напиток, утверждая, что он помогает им войти в медитативное состояние.

Во времена китайской династии Тан (618—907 гг.) для хранения и торговли листья чая обрабатывали паром и спрессовывали в чайные брикеты. Чай готовили путём обжаривания и растирания в порошок листьев и последующего заваривания порошкового чая в горячей воде с добавлением соли и мяты.

Во времена следующей династии Сун (960—1279 гг.) становится популярным порошковый чай, приготавливаемый из обработанных паром высушенных листьев. Напиток готовили, заливая кипятком чайный порошок в чашке и, после настаивания, взбивали венчиком до образования пенки. Приготовление и потребление порошкового чая превратилось в ритуал у дзен-буддистов.

Однажды в Китай, дабы постигнуть тайны буддизма, приехал из Японии монах Ёсай (или Эйсай) – довольно известная историческая личность, ведь именно он считается основателем японской школы мистического созерцания, где начали практиковать дзен. Доподлинно известно, что было это в 1167 году. В ту пору порошок матча пили и использовали как лекарственное средство лишь в монастырях (подле которых выращивали чай) да в домах аристократов, так что у простых жителей дорогущий напиток популярностью не пользовался.

IMG_20260626_133247.png

Из Китая Ёсай увез не только идею дзен-буддизма, но и семена чайного дерева. Умный монах в перерывах между медитациями возделывал свой маленький садик, разрабатывал чайные ритуалы на основе дзен-буддийских методик и не забывал одаривать порошком матча могущественных вельмож.

В то время, как в родном Китае матча терял популярность, а традиции его производства потихоньку забывались, в Стране Восходящего Солнца он уверенно становился неотъемлемой частью японской культуры и стал широко распространяться и среди других слоёв общества в течение периода от XIV до XVI столетия. В это время владельцы чайных плантаций в Удзи усовершенствовали технику производства матча. И теперь этот напиток плотно ассоциируется именно с Японией.